Clik here to view.
Makreel walnoot aardappel prei
“Aardappelplakjes kort blancheren en dan experimenteren met marinades, dat geeft zetmeelkarakter en knapperigheid. Proberen!”– Olly makreel [jonge makreel | limoensap | walnotenolie] prei [groen van 1...
View ArticleClik here to view.
Nieuwpoortse grijze garnalen schorseneren augurk
“Ik blijf het boeiend vinden, het aardse van schorseneren en onze handgepelde topgarnalen, simpel en sober. Van de koppen maken we olie om te verwerken in de mayo.”– Olly 650 g ongepelde grijze...
View ArticlePUNCH DRUNK FOOD – first edition
Op 1/11/2010 waren Olly, Kobe en Jason te gast in de Parijse cocktailbar ‘Le Préscription’ voor de eerste editie van Punch Drunk Food ‘Quand la cuisine rencontre l’art du cocktail’ Een filmpje van...
View ArticleClik here to view.
Hazelcroq’
“Eentje is geentje. Verdomd zoete nootjes waar je gauw niet meer af kan blijven” – Olly geroosterde hazelnoten karamel koffie [karamel | koffiegruis] crunch [150 g hazelnootpoeder | 150 g bloemsuiker |...
View ArticleClik here to view.
Longhaas van kalf aardpeer salie
“Een geroosterde smaak bij een rauwe knolgroente” – Olly longhaas van kalf [40min op 65°C] saliesaus [champignon | spek | ajuin | salie | bruine kalfsfond] puree aardpeer [aardpeer | groentenbouillon |...
View ArticleVideo: Punch Drunk Food – finally
Eindelijk klaar! Zie ook: http://www.flemishfoodies.be/punch-drunk-food-first-edition/
View ArticleClik here to view.
Radijs rogge bloemkool krab broccoli amandel
“Remember? Een pot cocktailsaus met rauwe groenten erbij om te dippen.”- Olly radijs/rogge [radijs | jonge spinazie | waterkers | tuinkers | roggebrood | kervel] bloemkool/krab [bloemkool | strandkrab...
View ArticleClik here to view.
Buikspek asperge mimolette wortel
“Brasvar is een nieuwe varkenskweek uit Nevele waarbij de varkens gevoederd worden met rijstpap, draf van Filliers, gestoomde aardappelen en kaaswei.”- Olly Brasvarbuikspek asperges [asperges |...
View ArticleClik here to view.
Havervlokken madeira yoghurtijs rabarber
“Rabarber! Het eerste contact met zomerse frisse zuren.”- Olly havervlokken [havervlokken | bruine suiker | water] Madeiragel [Madeira | kappa] rabarbergranité [rabarber | wodka geïnfuseerd met gras]...
View ArticleClik here to view.
Citrusschuim cacaoschilfers
“Krokante vierkante wolkjes in de mond!” – Olly citrusschuim [500 g eiwit | 160 g bloemsuiker | 320 g suiker | zeste van 2 citroenen en sinaasappels | 10 g gelatinepoeder | ½ blad geweekte gelatine]...
View Article
